Castanha-do-pará, castanha de caju e amêndoa: inteiras, em pedaços ou em farinha

Já contamos por aqui, em mais de um texto, o papel que oleaginosas como amêndoa e castanha de caju cumprem nas receitas da Linha Raiz. O que ainda não tínhamos explicado é que a mesma castanha se comporta de formas bem diferentes dependendo de como ela entra na receita — inteira, em pedaços ou moída em farinha —, e cada uma dessas formas existe para cumprir uma função específica, não por preferência estética.

Castanhas inteiras — castanha-do-pará e castanha de caju, principalmente — são usadas como base para vários dos nossos recheios. Nessa forma, elas costumam ser processadas até virar uma pasta ou creme, aproveitando a gordura natural que já carregam, na mesma lógica que já explicamos ao falar sobre manteiga de cacau, oleaginosas e óleo de coco: a gordura da oleaginosa vira parte da cremosidade do recheio, sem precisar adicionar uma gordura isolada de outra fonte.

Em pedaços, a função muda para textura pura: é o caso das nozes que colocamos no brownie, por exemplo, entrando picadas para trazer crocância dentro de uma massa densa e macia. Aqui a lógica é parecida com a que já descrevemos para os nibs de cacau — um contraste de textura deliberado, não dissolvido na massa, para quebrar a uniformidade de um brownie por inteiro macio.

Já em farinha, castanhas cumprem talvez o papel mais estrutural de todos: farinha de amêndoa e farinha de castanha de caju aparecem em todas as nossas receitas, formando a base da massa no lugar da farinha de trigo. Como já contamos ao falar sobre farinhas usadas em receitas sem glúten, essas farinhas de oleaginosas trazem gordura, proteína e fibra juntas na mesma partícula — uma vantagem sobre farinhas mais neutras, que resolvem só uma parte do que a farinha de trigo faz sozinha.

Vale mencionar a castanha-do-pará à parte: é conhecida por seu teor de selênio, mas a quantidade adequada de consumo varia bastante de pessoa para pessoa, e não é uma alegação de benefício específico que fazemos sobre nossos produtos — é só uma característica da própria castanha, e vale conversar com um nutricionista para entender o que faz sentido na sua rotina.

Essa variedade de formas — inteira, em pedaço, em farinha — é também o motivo pelo qual reforçamos, sempre que o tema aparece, que nossos produtos não são recomendados para quem tem alergia a oleaginosas, como já detalhamos por aqui: a oleaginosa não é um ingrediente ocasional na Linha Raiz, ela está presente, de alguma forma, em praticamente todas as receitas.